Starkoch-Rezept

Brokkoli-Cashew-Curry mit Kokosmilch

Name: Brokkoli-Cashew-Curry mit Kokosmilch
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatische, Indische
Ingredients: 3 EL Rapsöl; 1 Brokkoli (500 g), geputzt, grober Stiel abgeschnitten, großzügig geschält und in Scheiben geschnitten, Röschen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; Salz; 1 rote Zwiebel (140 g), geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten; 1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn; 160 g), geviertelt, geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten; 2 TL –3 TL Currypulver; 400 ml Kokosmilch (Dose); 250 ml Wasser; 60 g Cashewkerne; 1 Frühlingszwiebel (30 g), gewaschen, geputzt und schräg in feine Streifen geschnitten; 2 Prise Chiliflocken

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Health Score:

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Kalorien:

885

kcal

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Nährwerte

Brokkoli versorgt uns mit reichlich Vitamin C – das wasserlösliche Vitamin ist für ein intaktes Immunsystem von großer Bedeutung. Darüber hinaus punktet das grüne Gemüse mit Calcium. Dieser Mineralstoff stärkt Knochen und Zähne. Cashewkerne unterstützen gute Laune: Grund ist die reichlich enthaltene Aminosäure Tryptophan, die als Vorstufe des „Glückshormons“ Serotonin dient.

Wer möchte, serviert zum Brokkoli-Cashew-Curry mit Kokosmilch gekochten Basmatireis, am besten in der Vollkornvariante. Für noch mehr exotisches Aroma können Sie das Curry vor dem Servieren mit einer Handvoll frischer Korianderblätter bestreuen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	885 kcal	(42 %)	mehr
Protein	21 g	(21 %)	mehr
Fett	73 g	(63 %)	mehr
Kohlenhydrate	36 g	(24 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	13,4 g	(45 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,5 mg	(63 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	7,5 mg	(63 %)
Vitamin K	470 μg	(783 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	7 mg	(58 %)
Vitamin B₆	1,1 mg	(79 %)
Folsäure	160 μg	(53 %)	mehr
Pantothensäure	3,8 mg	(63 %)
Biotin	27,3 μg	(61 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	256 mg	(269 %)
Kalium	1.530 mg	(38 %)	mehr
Calcium	233 mg	(23 %)	mehr
Magnesium	227 mg	(76 %)	mehr
Eisen	11,1 mg	(74 %)	mehr
Jod	43 μg	(22 %)	mehr
Zink	4,1 mg	(51 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	42,2 g
Harnsäure	225 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	34 g

Autor dieses Rezeptes:

Alexander Herrmann

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 3 EL Rapsöl; 1 Brokkoli (500 g), geputzt, grober Stiel abgeschnitten, großzügig geschält und in Scheiben geschnitten, Röschen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; Salz; 1 rote Zwiebel (140 g), geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten; 1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn; 160 g), geviertelt, geschält, entkernt und in Schnitze geschnitten; 2 TL –3 TL Currypulver; 400 ml Kokosmilch (Dose); 250 ml Wasser; 60 g Cashewkerne; 1 Frühlingszwiebel (30 g), gewaschen, geputzt und schräg in feine Streifen geschnitten; 2 Prise Chiliflocken

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kokosmilch Cashewkern Rapsöl Brokkoli Salz Zwiebel

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Buchempfehlung

Für seine neue Rezeptsammlung ließ sich der fränkische Fernsehkoch Alexander Herrmann von den Küchenweisheiten seiner Großmutter Herta inspirieren. „Weil’s einfach gesünder ist“, Dorling Kindersley, 224 Seiten, 24,95 Euro, ISBN 978-3-8310-4412-2

Zubereitungsschritte

Für den Brokkoli 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Brokkoli einlegen, sofort mit 2 Prisen Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder wenden, anschließend die Pfanne vom Herd ziehen.

Für die Currysauce das übrige (1 EL) Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Anschließend die Apfelschnitze dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit 2 gehäuften TL Curry bestäuben, durchrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. 250 ml Wasser dazugießen, alles aufkochen und abgedeckt etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun duftend anbraten. Aus der Pfanne auf ein Arbeitsbrett geben und etwas abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer grob hacken.

Den Brokkoli in die Currysauce geben und darin abgedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten bissfest ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebel und Chiliflocken darüberstreuen und durchrühren, alles nochmals mit Curry und Salz nachschmecken.

Zum Servieren das Brokkolicurry mit den Cashewnüssen bestreuen und pur oder mit gekochtem Basmatireis anrichten.