Melanzane - Schicht für Schicht ein Genuss! Foto: Adaeze Wolf
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Auberginen bestehen zu ca. 93 Prozent aus Wasser. Mit nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm sind sie sehr kalorienarm. Sie sind wasserausleitend und stärken das Immunsystem dank der in ihrer dunkel-violetten Schale enthaltenen Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C.
Auberginen eignen sich hervorragend zum Grillen. Mit etwas Olivenöl und Gewürzen verfeinert, schmecken sie warm und kalt und lassen sich deshalb auch wunderbar vorbereiten und aufbewahren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 673 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 59 g | (51 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,4 mg | (62 %) | ||
| Vitamin K | 39,8 μg | (66 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 151 μg | (50 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 6,4 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 1.116 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 463 mg | (46 %) | mehr | |
| Magnesium | 83 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 61 μg | (31 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,5 g | |||
| Harnsäure | 82 mg | |||
| Cholesterin | 37 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 ml Olivenöl + 1 EL extra
- 1 Bund frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Oregano, Basilikum)
- 400 g stückige Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Mozzarella
Zubereitungsschritte
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Gewürze grob hacken.
In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Anschließend bei milder Hitze für 2–3 Minuten im Olivenöl glasig andünsten. Die stückigen Tomaten und Gewürze hinzufügen.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2 EL von der Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform streichen. Anschließend mit einer Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Etwas geriebenen Parmesan und Mozzarella darüber geben. Nun immer im Wechsel Tomatensauce, Auberginen-Scheiben, geriebenen Parmesan und Mozzarella schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen.
Melanzane mit Backpapier abdecken und für ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Anschließend das Backpapier entfernen und für weitere 15 Minuten backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist.
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