Forelle auf Gemüsebett
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Health Score:
89 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
569
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 569 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 52 g | (53 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 24 g | (16 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15,4 g | (51 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,9 mg | (363 %) | ||
| Vitamin D | 37,4 μg | (187 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin K | 181,7 μg | (303 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 19,9 mg | (166 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,6 mg | (114 %) | ||
| Folsäure | 370 μg | (123 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,9 mg | (98 %) | ||
| Biotin | 37,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,6 μg | (353 %) | mehr | |
| Vitamin C | 79 mg | (83 %) | ||
| Kalium | 2.747 mg | (69 %) | mehr | |
| Calcium | 347 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 163 mg | (54 %) | mehr | |
| Eisen | 6,6 mg | (44 %) | mehr | |
| Jod | 50 μg | (25 %) | mehr | |
| Zink | 4,1 mg | (51 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | |||
| Harnsäure | 799 mg | |||
| Cholesterin | 437 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 2 Forellen je etwa 300 g, möglichst frisch mit Schuppen
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pfefferkörner
- 6 EL Weißweinessig
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 125 ml Gemüsebrühe Instant
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 ml trockener Weißwein
- 2 Eigelbe
- 2 EL saure Sahne
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- Dillspitzen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Forellen nur wenn unbedingt nötig waschen, Schuppen und Schleimschicht nicht entfernen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und innen salzen.
2.
In einem länglichen Fischtopf 250 ml Wasser einfüllen.
3.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Das Suppengrün waschen, putzen und würfeln. Zusammen mit Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörnern, Essig und 1 EL Salz in den Topf gehen. Offen langsam aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen.
4.
Möhren und den Sellerie schälen und in streichholzgroße Stifte hobeln oder schneiden. Lauch putzen, waschen und das Weißen und Heligrüne in ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
5.
Vom Sud 250 ml abmessen und durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Den Gemüsefond angießen und alles aufkochen lassen. Möhren und Sellerie hineingehen und 2 Min. köcheln, den Lauch dazugeben und 1 Min. mitgaren. Das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Gemüse salzen und pfeffern und im Ofen bei 100° warm halten.
6.
Den Gemüsesud in den Topf zurückgießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
7.
Wein zum Fischsud in den großen Topf gießen und alles erneut aufkochen lassen. Forellen einlegen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 8 - 10 Min. pochieren.
8.
Eigelbe, den eingekochten Gemüsefond und den übrigen Zitronensaft in einer runden metallenen Rührschüssel verrühren. Die Eigelbmasse im warmen Wasserbad mit aufschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und warm stellen.
9.
Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit den Gemüsejulienne auf Tellern anrichten. Mit Sauce überziehen und mit Dill garnieren.
