Maispoularde mit Oliven
Zutaten
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Maispoularde (1 Maispoularde)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 frischer Thymianzweig
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 200 g grüne Oliven
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Schlagsahne
- 1 Schuss Worcestersauce
Zubereitungsschritte
Den Römertopf mindestens über Nacht, am besten 24 Stunden wässern.
Die Maispoularde unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Den Thymianzweig waschen, trockenschwenken und in den Bauchraum geben.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feinste Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen 4 bis 5 Minuten darin dünsten. Den Pfanneninhalt auf dem Boden des Römertopfes verteilen.
Die Oliven entsteinen und grob stückeln. Die Poularde in den Römertopf geben, rundherum die Oliven legen und den Weißwein seitlich eingießen. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten (!) Ofen schieben. Die Temperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) stellen und die Maispoularde in etwa 1 Stunde und 40 Minuten garen.
Den Römertopf aus dem Backofen nehmen, die Poularde auf ein Backblech geben und zum Bräunen 10 bis 15 Minuten in den Backofen zurückschieben. Zwiebeln und Oliven auf einer vorgewärmten Servierplatte legen.
Den Bratenfond in einen kleinen Topf gießen und 2 Minuten offen kochen lassen. Mit Tomatenmark und Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken.
Die Maispoularde längs halbieren und jede Hälfte in zwei Stücke schneiden. Auf den Oliven servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.
